第75章 提高效率

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“要快哦！你们看，这鸡翅可香了！”

柳芳很无语的看着张伟，十分不屑的说道:

“张伟，为啥我总觉得你像一个周扒皮呢？”

她也不知道为啥，看到张伟这样欺负李辉，她突然就觉得很不爽。

但她可不管那么多，拿着手里那个鸡全翅就啃了起来。

又拿起一个大鸡腿给张欣。

“海燕，你也吃，别管你家这个周扒皮！”

张伟根本就没把柳芳说的这些放心上。

他现在还是在想工作的事情。

他自己已经有了一个大概的方案，但还是得先听一听李辉他们的建议和反馈。

沈旭实在眼馋桌子上的这些全家桶。

尤其是看到柳芳和张欣已经吃起来了。

他肚子里的蛔虫已经开始发飙了。

他大脑飞速运转，赶忙说道:

“哥，我想到了！”

“我们之前肉包和菜包的蒸熟时间不一样。”

“但我发现，其实它们可以一起蒸！”

“而且不用蒸那么久，也不用在闷一下。”

“醒发到位后，开大火上汽蒸15分钟，到时间直接出炉就好了！”

张伟面色平静的点了点头。

“行吧！算你一个，去自己搬凳子坐下来吃吧！”

张伟又看向陈林。

陈林原本盯着肯德基目不转睛的眼珠子，赶紧转了几圈，立马说道:

“哥，我觉得我们和面，只要搅匀就行。”

“我发现我们每天和面做包子。”

“这个面团的筋度，主要还是靠那台压面机反复压面揉面，才能把面团的筋度和到位！”

“我建议，和面机和面的时候，可以只和面4分钟就行。”

张伟点了点头。

“也行，算你一个，坐下开动吧！”

“李辉，你想好没？”

李辉已经自己搬凳子过来了。

看样子应该是想到了什么很关键的提议。

他又思考片刻，才试探着说道:

“哥，我觉得我们可以不用擀面杖擀面皮。”

“直接用手摁扁面团，然后直接包就行。”

“我早上偷懒，试了一下这种方式，感觉好像都差不多。”

“而且，我们现在也不用自己包小笼包了。”

“小笼包那个面团用量就很小，不用擀面杖擀不匀称。”

“但是，我们的大包子，都是50克的面团。”

“这个做起来，擀面杖也不用擀那么薄，我感觉用手一摁，反而还比擀面杖好使。”

“而且薄厚也正好，掌心厚，周围薄。”

张伟其实也想过用手摁。

但他们刚开始做，怕手法跟不上。

所以就要求用擀面杖了。

现在看来，是可以直接用手摁了。

这样就可以更快了。

“嗯，李辉，你的想法很不错。”

张伟拿起一个大鸡腿给李辉。

“来，奖励你吃鸡腿！你的提议比他们两个靠谱多了！”

柳芳略带嘲讽的对张伟说道:

“你叫别人提建议，你自己就啥都不想呀？”

“不许你吃！哼！”

张伟知道她是开玩笑。

但也依旧配合着她说道:

“好好好！我也提出有用的建议，才能吃鸡腿行了吧！”

张伟坐下来想了想。

有了！

“我们这几天，基本都是一手面下30斤粉，直接按和面机的最大限度和面。”

“然后靠着人多，四个人一起做，这才能够达到这个速度，做出这么多货来。”

“我说的对吧？”

李辉陈林沈旭都点了点头。

“嗯，还真是这样。”

李辉说道:“假如以后要一个人来做这些，我还真不知道该怎么办了！”

柳芳又给李辉递过来一个鸡腿和一杯可乐。

“来，你多吃点肉，就能想到办法了！”

李辉看到那都已经送到嘴边的鸡腿，赶忙伸手拿着，很不好意思的道谢。

张伟感觉柳芳对李辉好像很上心的样子。

但他现在可没时间去想这些琐事。

“我觉得，我们不用在按照之前孙师傅的那套方法来。”

“他是因为一个人又要看店，又要做包子，所以才一步一步来做。”

“我们可以加快速度。”

“比如说醒发这个环节。”

“他是冷水下锅，用蒸汽快速醒发。”

“然后趁着醒发的时间，又卖点包子这些。”

“我们的话，可以这样。”

“我们凌晨两点过来，做包好第一手包子后。”

“不用等着醒发好，蒸熟出来后，再来和面。”

“因为我们有大姐专门看店。”

“那我们就是趁着醒发的时候，又抓紧开始下一手包子的和面工作。”

“等分好面团，这边包子也醒发的差不多了，就开始直接上锅蒸。”

“你们之前都是趁着醒发和蒸熟这个时间去偷懒。”

“现在就是把这个偷懒的时间利用起来了。”

“再有就是，我们自己在添加一些酵母进去。”

“这样就可以加快醒发的时间。”

“虽然我们操作间现在都是开空调来做包子，但气温的影响还是很大的。”

“现在快冬天了，就多加20％酵母，以后夏天就加10％。”

“另外，我们之前是同时用三个蒸炉，现在只有一个给大姐她们用了。”

“所以我们现在和面，一手只下20斤粉。”

“做出来刚好就是20笼包子。”

“10笼一炉。”

“你们一个人，一次做20斤粉。”

“醒发和蒸煮的时间，与和面分面包包子的时间是叠加在一起的。”

“这样的话，相当于比之前少了一半的时间。”

“就是工作会很辛苦，因为包子还是要做这么多。”

“但是，我现在给你们定下来一点，就是每天5包面粉。”

“生意再好，你们也只用做5包粉。”

“做完5包粉，今天就不做了。”

“正常情况下，应该4包粉差不多。”

“那就按240斤算。”

“20斤一手面，理论上和面，揉面，分面，包包子40分钟左右能做完。”

“到时你们一个人做，工作到下午2点就差不多可以下班了。”

“2点做完，上锅蒸着，定好闹钟，然后交班给大姐出炉就行。”

“早上的话，7点到9点这两个小时的业绩高峰。”

“你们就要暂时停下手里的工作，帮大姐一起卖包子。”

张伟又仔细想了想。

看看还有没有哪个步骤可以再榨出油来！

他也感觉自己是周扒皮。