第216章 没忍住嗦起了骨头

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“哎呀，这个辣好正点哟，好韵味！”老九瞪眼，家乡话脱口而出。

下三锅的来历也不小。

相传明嘉靖三十三年，倭寇在东南沿海袭扰，朝廷征调湘鄂西土司兵抗倭。

永定卫茅岗土司覃尧之决定提前一天过年，因为时间太紧，厨师就把腊肉、豆腐、萝卜一锅炖成 “合菜”，后来慢慢演变成 “三下锅”。

现在多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地土厨师特殊加工的一锅煮。

比起下三锅，青瓷盘里的扣肉更显精致。

十二片肥瘦相间的五花肉整齐码放，琥珀色的肉皮在山风中凝着油亮的糖色，刀工利落的菱形花纹里沁出酱汁。

没想到吧，还有一张桀桀

老九迫不及待地夹起一片，颤巍巍的肉片在月光下透着果冻般的质感。

咬开时，上层的肥肉瞬间化开，混合着梅干菜的咸香与八角桂皮的醇厚，连盘底的酱汁都浸着浓郁的肉香。

这时候就有宝子要问了，湘西扣肉和经典的梅菜扣肉有什么区别？

首先就是在原料上。

前者用湘西土猪五花肉搭配干萝卜缨等等当地干菜，而后者五花肉无特定地域要求，只要是梅干菜就可以。

制作工艺上，二者均需煮、炸、蒸，但调料和蒸制时长略有不同。

梅菜扣肉咸香浓郁，湘西扣肉会在咸香的基础上带一点点甜。

吃扣肉是会上瘾的，老九一片一片拌着饭往嘴里塞，时不时还得用筷子挑些干菜，等全部吃完，才有时间品味其他的几道菜。

竹篾篓里放着让老九好奇不已的“酸鱼” 。

腌制多日的鱼肉表面裹着一层发酵后的白霜，切开时却露出粉红鲜嫩的内里。

老九撕下一块，鱼皮劲道弹牙，鱼肉带着独特的酸香与烟熏味，细细咀嚼间，小米辣的后劲在舌根蔓延，与米酒的清甜交织成奇妙的口感。

“嚯哟，这酸香，这后劲，啧啧啧，” 老九一边自言自语一边陶醉点头，彻底放开了，脸上满是满足。

“和我以前吃过的酸鱼比，那些简直是‘歪货’。这鱼的酸味不是那种呛人的，越嚼越香，我敢说，十里八乡找不出一家能做出这味道的。”

他咽下口中的酸鱼，顾不得什么耽误赶路的事，叫来龙二上了一大海碗米酒。

端起就是猛灌一口，“哎呀，再配上这米酒，味道不摆了！”

老九是彻底明白了，每道菜都有每道菜的韵味，赶紧着手开动最后一盘油酥野鸡。

这鸡确实够野的，先不说味道如何，至少这个体型，就跟那店员一样，又大又壮。

整只鸡炸得通体透香，老九轻轻一扯，鸡腿骨与肉瞬间分离。

酥脆的外皮裹着鲜嫩多汁的鸡肉，再加上撒在表面的花椒粉与白芝麻，那个视觉效果……简直了。

老九吃鸡的时候有一种连骨头缝里都浸透了香料味的感觉，纠结两秒，见四下无人，毫无形象地锁起了骨头。